Ātrās ēdināšanas porcijas paliek nemainīgas
Sabiedrības veselības eksperti bieži komentē, ka svarīga svara zaudēšanas vai pat svara regulēšanas atslēga ir pārtikas porciju kontrole.
Lai gan ir vispāratzīts, ka ātrās ēdināšanas restorānos tiek pasniegtas porcijas, divi jauni ziņojumi liecina, ka laikā no 1996. līdz 2013. gadam ātrās ēdināšanas porciju lielums un produktu sastāvs nav mainījies.
Alice H. Lihtenšteina, D.Sc., USDA Cilvēka uztura pētījumu centra novecošanās sirds un asinsvadu uztura laboratorijas direktore Tuftsas universitātē un kolēģi analizēja kaloriju, nātrija, piesātināto tauku un trans-tauku saturu populārākajos ēdienkartēs, kas tika pasniegtas trīs reizes. valsts ātrās ēdināšanas ķēdes laikā no 1996. līdz 2013. gadam.
Viņi atklāja, ka vidējās kalorijas, nātrijs un piesātinātie tauki palika samērā nemainīgi, kaut arī augstā līmenī. Izņēmums bija konsekventa kartupeļu transtauku samazināšanās.
Pētījumi ir publicēti Slimību kontroles un profilakses centru žurnālā Prevention of Chronic Disease.
"Pastāv uzskats, ka restorāni gadu gaitā ir ievērojami paplašinājuši savu porciju lielumu, taču šķiet, ka ātrās ēdināšanas ēdieni nav šīs tendences daļa," sacīja Lihtenšteina.
"Mūsu analīze norāda relatīvo konsekvenci kaloriju, piesātināto tauku un nātrija daudzumos. Tomēr ķēžu atšķirības ir ievērojamas, un lielākajai daļai novērtēto ēdienkartes vienību līmenis ir augsts, jo īpaši attiecībā uz ēdieniem, kurus bieži pārdod kopā kā maltīti, tādējādi pārsniedzot to, kas mums būtu jāēd, lai uzturētu veselīgu svaru un nātrija uzņemšanu. ”
“Piemēram, starp trim ķēdēm kalorijas lielā siera burgeru ēdienā ar kartupeļiem un parastu kolas dzērienu gadu gaitā un restorānos svārstījās no 1144 līdz 1757 un restorānos, veidojot 57–88 procentus no aptuveni 2000 kalorijām, kuras lielākajai daļai cilvēku vajadzētu uzņemt. ēst dienā. ”
"Tas neatstāj daudz vietas telpā visu atlikušo dienu."
Saskaņā ar autoru 2013. gada datiem siera burgeru maltītes kaloriju saturs starp trim ķēdēm veidoja 65-80 procentus no 2000 kaloriju dienā uztura un nātrija saturs no 63 līdz 91 procentiem no ieteikuma.
ASV uztura vadlīnijas amerikāņiem iesaka pieaugušajiem ierobežot sāls patēriņu līdz maksimāli 2300 miligramiem dienā. Atkarībā no ķēdes laikā no 1996. līdz 2013. gadam apēdot vienu četru unci. siera burgers varēja sastādīt no 1100 līdz 1450 mg nātrija dienā, kas ir 48 - 63 procenti no mērķa robežām.
Lihtenšteina un kolēģi pievērsās četriem populārākajiem ēdienkartes veidiem: kartupeļiem, siera burgeriem, grilētām vistas sviestmaizēm un parastajai kolai, meklējot porciju lieluma un barības vielu satura tendences 18 gadu periodā.
Viņi pārbaudīja 27 priekšmetus, tostarp mazus, vidējus un lielus kartupeļus un kolas dzērienus, grilētu vistas sviestmaizi un divas unces un četras unces siera burgerus. Autori izmantoja publisku datu bāzi un internetu, lai piekļūtu arhivētajiem uzturvērtības datiem.
Viņi atklāja tikai nelielas kaloriju satura un piesātināto tauku un nātrija daudzuma svārstības. Ievērojams izņēmums bija kartupeļi, kuru daudzums piesātinātajos taukos samazinājās 2001. gadā, bet pēc tam - trans-taukos, iespējams, pateicoties cepamo tauku izmaiņām.
"Trans-tauku samazināšanās, ko mēs redzējām laikā no 2005. līdz 2009. gadam, šķiet, ir saistīta ar likumdošanas centieniem," sacīja Lihtenšteins.
"Ņujorkas trans-tauku aizlieguma un citu līdzīgu panākumi liecina, ka ir vērts turpināt izmantot šāda veida pieejas, jo tās noklusējuma opciju padara par veselīgāku. Protams, ir svarīgi atzīmēt, ka veselīgāks variants tauku ziņā nenozīmē mazākas kalorijas vai mazāk sāls. ”
Neskatoties uz sabiedrības veselības kampaņām, ātrās ēdināšanas produkti joprojām ir spēcīgi, veicinot mūsu aptaukošanās un hipertensijas epidēmiju.
“Restorāni var palīdzēt patērētājiem, samazinot porciju lielumu un pārveidojot pārtiku, lai tajā būtu mazāk šo pārmērīgi patērēto uzturvielu. To var izdarīt pakāpeniski, samazinot nātrija daudzumu un izmantojot liesākus gaļas gabalus un sieru ar samazinātu tauku saturu, ”sacīja Lihtenšteins.
“No tā, ko mēs dzirdam, dažas ātrās ēdināšanas ķēdes virzās šajā virzienā un ievieš arī jaunas veselīgākas iespējas. Ja šīs izmaiņas tiks izmantotas, tām vajadzētu palīdzēt patērētājiem ievērot pašreizējos uztura ieteikumus. ”
Autori arī atzīmē, ka barības vielu saturs dažādos ķēdēs ir atšķirīgs. Piemēram, mazu kartupeļu pasūtījums katrā ķēdē var atšķirties pat par 110 kalorijām un 320 mg nātrija.
“Šī iemesla dēļ mūsu atklājumi stingri liek domāt, ka sabiedrības veselības centieniem veicināt kaloriju un pārmērīgi patērēto barības vielu samazināšanu ir jāpāriet no mazu, vidēju un lielu porciju lieluma akcentēšanas uz papildu faktoriem, piemēram, faktisko kaloriju skaitu un barības vielu saturu priekšmetos. , kas arvien vairāk kļūst pieejams pirkšanas vietā, ”sacīja Lihtenšteins.
"100 kaloriju starpība dienā var nozīmēt aptuveni 10 mārciņu svara izmaiņas gadā."
Avots: Tufts Universitāte
