Kā ēdiena iecienīšana un nepatika ietekmē mūsu ēšanas paradumus
Intervijas ar klientiem lielveikalos un restorānos ir parādījušas, ka cilvēki pārtikas maņu īpašības uzskata par svarīgu vērtību, kas ietekmē viņu izvēlēto pārtikas produktu izvēli (Furst et al., 1996). Ja ēdiens netiek uztverts kā pievilcīgs pēc izskata, smaržas, garšas un struktūras, tas, iespējams, netiks ēst (Hetherington & Rolls, 1996).
Kaut arī ēdiena izvēles nebūt nav vienīgā ietekme uz ēšanas paradumiem, simpātijas un antipātijas ir ļoti svarīgi faktori. Šajā rakstā īsi tiks apspriesta ēdiena izvēles ietekme uz ēšanas paradumiem.
Pārtika patīk un nepatīk
Patīkamo un nemīlīgo ietekme uz ēšanas uzvedību ir pierādīta vairākos ēšanas aspektos, ieskaitot ēdienreizes ilgumu, ēšanas ātrumu, apēsto daudzumu (Spitzer & Rodin, 1981) un ēšanas biežumu (Woodward et al., 1996).
Ir ziņots arī par atšķirībām starp ēdiena izvēli un pārtikas patēriņu (Eertmans et al., 2001). Kā piemēru Lucas un Bellisle atklāja (1987), ka indivīdi, kuri, pamatojoties uz maņu novērtējumu (mērot ar iesma un garšas testiem), priekšroku deva piena vidējam vai augstam saharozes vai aspartāma līmenim, faktiski izvēlējās zemāku līmeni uzņemšanai. Šķiet, ka šīs neatbilstības starp ēdiena iecienīšanu un patēriņu gan tieši, gan netieši ietekmē citi faktori, nevis tikai ēdiena izvēles.
Tuorila un Pangborn (1988) ieguva informāciju par anketām par sieviešu paredzēto un ziņoto četru pārtikas produktu un vienas pārtikas kategorijas uzņemšanu: pienu, sieru, saldējumu, šokolādi un pārtikas produktiem ar augstu tauku saturu. Viņi atklāja, ka ēdiena patika ir spēcīgāks patēriņa prognozētājs nekā pārliecība par veselību par pārtiku vai pārtikas patēriņu. Vudvards un viņa kolēģi (1996) atklāja, ka pārtikas patēriņa biežumu, par kuru ziņots pats par sevi, varētu labāk prognozēt ar patiku un vecāku pārtikas patēriņu, nevis uztveri par pārtikas ieguvumiem veselībai. Wardle (1993) arī atklāja, ka garša ir ticamāks pārtikas devas prognozētājs nekā veselības apsvērumi.
Steptoe un kolēģi izstrādāja Pārtikas izvēles anketu kā daudzdimensionālu motīvu mērījumu, kas saistīts ar pārtikas izvēli (1995). Viņi uzskatīja, ka maņu pievilcība, veselība, ērtības un cena ir vissvarīgākie faktori, kas ietekmē ēšanas paradumus. Pieci citi faktori tika novērtēti kā mazāk svarīgi: garastāvoklis, dabiskais saturs, svara kontrole, pārzināšana un ētiskas rūpes.
Vislabākais bērnu dārzeņu un augļu uzņemšanas prognozētājs ir tas, vai viņiem patīk vai nepatīk šo pārtikas produktu garša vai garša (Resnicow et al., 1997). Beauchamp un Mennella (2009) norāda, ka, lai liktu bērniem ēst barojošus ēdienus, ir svarīgi, lai viņi attīstītu entuziasmu pret šiem pārtikas produktiem, norādot uz to, cik svarīgi ēdieniem ir īstermiņa un ilgtermiņa patēriņi.
Pierādījumi par pārtikas produktu līdzīgu ietekmi uz ēšanas uzvedību nav pilnīgi izšķiroši, taču pierādījumu pārsvars liecina, ka ēdiena iecienīšanai ir liela loma ēšanas uzvedībā (Eertmans et al., 2001; Beauchamp & Mennella, 2009; Rozin, 1990) .
Ir svarīgi atzīmēt, ka ēdiena “simpātijas” vai no ēdiena iegūtās baudas ir samērā nestabilas un ir tikai viens no daudziem faktoriem, kas ietekmē ēšanas paradumus (Donaldson, et al, 2009). Bet tas nenoliedz patika nozīmi un tā ieguldījumu ēšanas uzvedībā.
Šajā rakstā norādītās atsauces ir pieejamas pēc pieprasījuma.
