Labs kaulam

Kaulu buljons mūsdienās ir tendence, bet pikants un apmierinošs buljons, kas pagatavots no lēnām sautētas gaļas vai mājputnu liemeņiem, patiešām ir vecmodīgs mājas līdzeklis gandrīz visam, kas jūs satrauc. Dzīvnieku kaulos ir koncentrētas daudzas barības vielas, kas saistītas ar veseliem kaulu audiem un locītavām - kalcijs, fosfors, D vitamīns un kolagēna proteīns. Tāpēc ir jēga, ka, kad sašķelti kauli tiek pagatavoti lēnām vārīšanās ūdens traukā, tie sadalās un atbrīvo šīs barības vielas, izveidojot pilnvērtīgu buljonu, kas palīdz jūsu kauliem piegādāt šīs svarīgās barības vielas.

Dziedināšanas recepte ir mierinošs kaulu buljons. Foto avots: 123RF.com.

Kaulu buljons var būt arī veselīgs un efektīvs līdzeklis, kad vērojat savu svaru, jo tas ir apmierinošs, taču ar zemu kaloriju daudzumu. Tasīte buljona var palīdzēt mazināt apetīti starp ēdienreizēm, un, ja jūs to dzerat apmēram pusstundu pirms pusdienām vai vakariņām, sēžot ēst, jūs nebūsiet tik izsalcis. Kad ēdienreizes laikā neesat izsalcis, ir vieglāk ievērot veselīgus porciju lielumus un nepārēsties.

Ārstniecības recepte

Jebkura recepte, kas daudzu stundu garumā uz lēnas uguns sautē kaulus, lai pagatavotu buljonu, būtībā ir kaulu buljons. Tas ietver pat buljonu, ko jūs vai jūsu ģimene varētu pagatavot no šī palikušā tītara liemeņa Pateicības dienā. Kaulu buljona “dziedināšanas” recepte parasti satur tikai karoti vai divas etiķa vai citronu sulas, kas palīdz mīkstināt kaulus un tos sadalīt, lai atbrīvotu vairāk barības vielu.

Lai mājās pagatavotu apmēram 2 ceturtdaļas (8 tases) kaulu buljona, apvienojiet krājumā:

• No 2 līdz 3 mārciņām vārītu liellopa, vistas vai jēra kaulu
• 1 rupji sagrieztu sīpolu
• 1 mazs sasmalcināts burkāns
• 1 sasmalcināta ribu selerija
• 1 ēdamkarote balzamiko vai sarkanvīna etiķa
• 1 lauru lapa
• 6 veselas krustnagliņas
• 6 piparu graudiņi
• Pievienojiet vismaz 4 ceturtdaļas ūdens vai pietiekami, lai pārklātu sastāvdaļas.

Ja vēlaties, pievienojiet 1 glāzi sasmalcinātu svaigu vai konservētu tomātu, lai iegūtu papildu garšu.

• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet, daļēji pārklājot, 4 līdz 6 stundas.

Pirmajā vārīšanas pusstundā noņemiet visas putas, kas sakrājas katla augšpusē.

• Celma atdzesētu buljonu lielā bļodā un izmet kaulus un dārzeņus.

• Atdzesē buljonu līdz 5 dienām vai iesaldē līdz pāris mēnešiem.

Bet vairāk nekad nav labāks

Papildus uztura un emocionālajiem ieguvumiem, ko jūs saņemat no tvaikojošā kaulu buljona tases, ir zināmas bažas ikvienam, kas to varētu pārspīlēt. Runājot par uzturvielām un citām vielām pārtikā, ir grūti, taču iespējams iegūt pārāk daudz laba. Viens jaunietis, kurš, kā ziņots, vismaz trīs dienas nedēļā sešus mēnešus dzēra vienu līdz divas ceturtdaļas liellopu kaulu buljona, sāka ciest no hroniskas vemšanas. Galu galā ārsts nolēma, ka viņš saņem pārāk daudz D vitamīna no taukaudiem kaulos, ko viņš izmantoja buljona pagatavošanai. Tā kā D vitamīns palīdz organismam absorbēt kalciju, vīrietim asinīs beidzās pārāk daudz kalcija, kas izraisīja vemšanu.

Vēl viena iespējamā problēma, kas saistīta ar pārāk daudz kaulu buljona dzeršanu, ir svina piesārņojuma iespēja. Daudzi parastie pārtikas produkti satur nelielu daudzumu svina, un dzīvniekā jebkurš apkārtējās vides svins, kas nonāk ķermenī, tiek glabāts kaulu audos. Veselīgs, labi barots cilvēks var rīkoties ar nelielu daudzumu svina, un lielākajai daļai no mums to ir ķermenī. Runājot par kaulu buljonu, svins rada bažas tikai tad, ja dzer nenormālu daudzumu. Nav iemesla, kāpēc jums ik pa laikam nevajadzētu uzdzert krūzi kaulu buljona vai arī izmantot pašmāju buljonu kā bāzi zupu un sautējumu pagatavošanai.

Skatīt avotus

Monro JA, Leon R, Puri BK. Svina piesārņojuma risks kaulu buljonu uzturā. Medicīniskās hipotezes . 2013; 80 (4): 389–90.

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). Zinātniskais atzinums par svinu pārtikā. EFSA Vēstnesis . 2010; 8 (4): 1570.

Mekenzie R. Vai jūs vārāt savus kaulus? Ilinoisas Universitātes paplašināšanas vietne. 2015. gada 16. janvāris.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Toksiskas liellopa kaulu zupa. Minerālu un kaulu metabolisma klīniskie gadījumi . 2011; 8 (2): 43-44.