Kofeīns var izraisīt saldo alkas

Jauni pētījumi var palīdzēt izskaidrot, kāpēc želejas virtulis tik labi sader ar stipru kafijas tasi. Kornela universitātes pētnieku veiktais pētījums parāda, ka kofeīns īslaicīgi mazina garšas sajūtas, padarot ēdienu un dzērienus ne tik saldus - un tas savukārt var likt cilvēkiem alkt vairāk saldumu.

“Dzerot kafiju ar kofeīnu, tas mainīs jūsu garšas uztveri - cik ilgi šī iedarbība saglabājas. Tātad, ja jūs ēdat ēdienu tieši pēc kofeīna saturošas kafijas vai citu dzērienu ar kofeīnu dzeršanas, jūs, visticamāk, uztversit pārtiku atšķirīgi, ”sacīja vecākais autors Robins Dando, pārtikas zinātnes docents.

Kofeīns ir ļoti spēcīgs adenozīna receptoru antagonists, kas mēdz veicināt relaksāciju un miegainību. Tātad, kaut arī nomācot šos receptorus, cilvēki jūtas enerģiskāki, šķiet, ka tas samazina viņu spēju nobaudīt saldumu.

Aklā pētījumā tika pētīta garšas modulācija reālajā pasaulē. Pirmā eksperimenta laikā viena grupa no kafijas bez kofeīna paraugu ar 200 miligramiem kofeīna pievienoja laboratorijas apstākļos, kas vienāds ar stipru kafijas tasi. Stimulants tika pievienots, lai šīs grupas kafija būtu saderīga ar reālā dzīves kofeīna daudzumu.

Otrā grupa dzēra tikai kafiju bez kofeīna. Abām grupām bija pievienots cukurs. Dalībnieki, kuri dzēra brūvējumu ar kofeīnu, to novērtēja kā mazāk saldu.

Pētījuma otrajā pusē pētnieki atklāja, ka kafijas dzeršanas laikā var būt viegls placebo efekts. Pēc kafijas dzeršanas dalībniekiem tika lūgts ziņot par modrības līmeni un novērtēt kofeīna daudzumu kafijā.

Jo īpaši brīvprātīgie ziņoja par tādu pašu modrības pieaugumu pēc kofeīna vai bez kofeīna paraugu dzeršanas un nespēja paredzēt, vai viņi ir lietojuši kofeīna vai kofeīna versiju.

"Mēs domājam, ka vienkāršai kafijas dzeršanas darbībai varētu būt placebo vai kondicionējošs efekts," sacīja Dando. “Padomā par Pavlova suni. Kafijas dzeršanai - ar aromātu un garšu - parasti seko modrība. Tāpēc ekspertu grupa jutās modra pat tad, ja kofeīna nebija, ”sacīja Dando.

"Kas, šķiet, ir svarīgi, ir kafijas dzeršana," sacīja Dando. "Tikai darbība, domājot, ka esat paveicis lietas, kas liek jums justies nomodā, liek justies nomodā."

Dando kopā ar vadošajiem autoriem Ezen Choo un Benjamin Picket publicēja savus atklājumus rakstā ar nosaukumu “Kofeīns var mazināt cilvēku uztverto saldo garšu, atbalstot pierādījumus, ka adenozīna receptori modulē garšu”. Pārtikas zinātnes žurnāls.

Avots: Kornela universitāte