Vai mūsu gēni padara mūs taukus?
Pētījums, kas publicēts. Marta numurā Pārtikas zinātnes žurnāls, kuru publicēja Pārtikas tehnologu institūts, apskatīja divus specifiskus gēnus: rūgtas garšas receptoru TAS2R38 un iespējamo tauku receptoru CD36. Pārtikas zinātnieki teica, ka viņi cer, ka, izprotot šo divu gēnu nozīmi, viņi var palīdzēt cilvēkiem, kuriem ir grūtības kontrolēt, cik daudz tauku viņi ēd.
Lielākā daļa pārtikas zinātnieku atzīst, ka tauku tekstūrai ir liela nozīme, kā to uztver mutē. Piemēram, saldējums parasti ir “bagātīgs, gluds un krēmīgs”.
Zinātnieki arī ir noteikuši, ka dažus taukus var noteikt pēc smaržas. Tikai nesen viņi sāka izpētīt, vai lielākajai daļai tauku ir arī garša.
Nesenajā pētījumā pētnieki koncentrējās uz vienu etnisko grupu, lai ierobežotu ģenētiskās variācijas, kas varētu samazināt spēju atklāt asociācijas ar interesējošo gēnu. Viņi noteica tauku izvēli un CD36 statusu vairāk nekā 300 pieaugušajiem afroamerikāņiem.
Ņujorkas Aptaukošanās pētījumu centra izmeklētāji identificēja ģenētisko variantu, kas bija sastopams 21 procentā afroamerikāņu un kas bija saistīts ar augstākām preferencēm pievienotajiem taukiem un eļļām, piemēram, salātu mērcēm un pārtikas eļļām. Viņi arī atklāja, ka pētījuma dalībnieki ar šo ģenētisko novirzi ierindoja itāļu salātu mērces krēmīgāk nekā tie, kuriem ir citi genotipi.
Otrs šo pētnieku pētītais gēns TAS2R38 ir rūgtu garšas savienojumu receptors. Aptuveni 70 procenti ASV pieaugušo un bērnu ir šo savienojumu "degustētāji", bet pārējie 30 procenti ir "nekontrolētāji", ziņo pārtikas zinātnieki.
Jaunākie pētījumu rezultāti norāda, ka nekontrolētāji parasti slikti izšķir taukus pārtikā, daļēji tāpēc, ka tiem ir mazāk garšas kārpiņu nekā “degustētājiem”. Tas var novest pie tā, ka nekontrolētāji ēd vairāk tauku satura pārtikas, lai to kompensētu.
Pētnieki plāno turpināt pārbaudīt šo genotipu lomu svara kontrolē, piebilstot, ka pārtikas rūpniecības ģenētiskā pārbaude var nebūt pārāk tālu.
Pēc tam, kad šādi pētījumi ir pilnīgāk izstrādāti, jauna produkta testēšanā var būt nozīme genotipēšanas pētījumu dalībniekiem, saka pētnieki. Piemēram, uzņēmumā, kas vēlas izmēģināt jaunu salātu mērci, var būt cilvēki ar dažādiem gēniem, kas saistīti ar tauku uztveri, lai iegūtu precīzāku viedokli. Turklāt pārtikas rūpniecība varēs radīt dažāda veida pārtiku dažādām iedzīvotāju grupām, sacīja pārtikas zinātnieki.
Avots: Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas institūts
