Koncentrēšanās uz ēšanas prieku var radīt mazākas porcijas
Cenšoties ierobežot aptaukošanās epidēmiju, valdības un sabiedrības veselības iestādes ir mēģinājušas atturēt no pārtikas porciju “lieluma palielināšanas”, atbalstot porciju ierobežojumus un brīdinājumus par veselību. Bet šie centieni ir izturējuši pretestību un maz panākumu gan no patērētāju, gan pārtikas tirgotāju puses.
Tagad jauns pētījums parāda, ka cilvēkus var mudināt izvēlēties mazākas, veselīgākas porcijas, nezaudējot baudu. Pētnieki atklāja, ka tad, kad cilvēki koncentrējas uz daudzjūtīgu ēšanas baudu, nevis koncentrējas uz vērtību, veselību vai badu, viņi daudz vairāk vēlas būt apmierināti ar mazākām pārtikas porcijām.
Pētījums, kas publicēts Mārketinga pētījumu žurnāls, atklāja, ka cilvēki izvēlēsies mazākas šokolādes kūku porcijas, kad viņiem tiks lūgts spilgti iedomāties līdzīgu desertu multisensoru baudu (garšu, smaržu, tekstūru).
Bet kā koncentrēšanās uz ēdiena baudu var likt cilvēkiem vēlēties mazākas porcijas? Ēšanas laikā prieks ir apgriezti saistīts ar lielumu.
Pārtikas baudīšana sasniedz maksimumu dažu pirmo kodumu laikā. Tad katrs papildu kodums kļūst mazāk patīkams. Tas ir pēdējais kodums, kas nosaka kopējo iespaidu par to, cik ļoti mēs baudījām ēdienu.
Kad cilvēki izvēlas porcijas, pamatojoties uz naudas vērtību vai bailēm būt izsalkušam, viņi izvēlas vienu no šodienas lielizmēra porcijām, kuras galu galā nav tik patīkami ēst.
Pētnieki atklāja, ka pretēji brīdinājumiem par veselību šī daudzjūtīgā tēlainība nesamazina paredzamo ēšanas baudu vai cilvēka vēlmi maksāt par ēdienu.
Patiesībā, “koncentrējoties uz ēšanas prieku, nevis naudas vērtību, veselību vai badu, cilvēki kļūst laimīgāki, maksājot vairāk par mazāk pārtikas,” sacīja Pjērs Čandons, Ph.D., L'Oréal priekšsēdētāja mārketinga profesors , Inovācijas un radošums INSEAD.
Pētījumam pētnieki veica piecus dažādus eksperimentus, izmantojot dažādas grupas, piemēram, franču skolēnus, pieaugušus amerikāņus un jaunas Parīzes sievietes.
Pirmajā eksperimentā 42 franču skolēniem tika lūgts iedomāties - izmantojot visas piecas maņas - prieku ēst pazīstamus desertus, un pēc tam viņiem tika lūgts izvēlēties brauniju porcijas. Šie bērni izvēlējās brauniju porcijas, kas bija divus izmērus mazākas nekā tās, kuras izvēlējās bērni kontroles stāvoklī.
Citā eksperimentā pētnieki atdarināja augstas klases restorānus, raksturojot parasto šokolādes kūku kā “grauzdētas kafijas” smaržu ar “medus un vaniļas aromātiem” ar “kazenes pēcgaršu”. Izdzirdējuši šo spilgto aprakstu, 190 pieaugušie amerikāņi izvēlējās mazāku porciju, salīdzinot ar tiem, kuriem bija kontroles stāvoklis, kad kūka tika vienkārši aprakstīta kā “šokolādes kūka”.
Trešajā eksperimentā dalībniekiem tika pastāstīts par katras kūkas porcijas kaloriju un tauku saturu. Šī informācija par uzturvērtību arī lika cilvēkiem izvēlēties mazāku porciju, taču par maksu: Tas samazināja summu, kuru cilvēki bija gatavi maksāt par kūku, par aptuveni vienu dolāru, salīdzinot ar multisensora stāvokli.
Cits eksperiments atklāja, ka cilvēki nenovērtēja to, cik ļoti viņiem patiks ēst mazas porcijas šokolādes cepumu. Lai gan dalībnieki cerēja baudīt mazas porcijas mazāk nekā lielākas, abas porcijas tika baudītas vienādi. Šo kļūdu novērsa ar multisensoriem attēliem, kas ļāva cilvēkiem labāk prognozēt viņu nākotnes ēšanas prieku.
"Ja jums ir aprakstošākas izvēlnes vai produktu etiķetes, kas mudina klientus izmantot savas sajūtas, tas var radīt pozitīvus rezultātus patērētāju apmierinātībai un veselībai, bet arī peļņai," sacīja Saannas Biznesa skolas docents Yann Cornil, Ph.D. Britu Kolumbijas universitāte.
"Tas varētu radīt ilgtspējīgāku pārtikas rūpniecību, kas cīnās ar izaugsmi, ņemot vērā mūsdienu aptaukošanās epidēmiju."
Pētījuma pamatā bija Cornil's Ph.D. disertācija, kas tika veikta INSEAD, vadot Čandonu, kurš ir arī INSEAD Sorbonnas Universitātes Uzvedības laboratorijas direktors.
Avots: INSEAD
