Vielu lietošana pavāru vidū

ES mīlu Elles virtuve un Virtuves murgi, divi Fox raidījumi, kurus vada britu slavenību šefpavārs un ļoti spēcīga personība Gordon Ramsay, OBE. Skatoties šo sezonu Elles virtuve man atgādināja stresu un stingrību, ko šefpavāri mācībās regulāri piedzīvo. Kaut kas šajos šovos reti pieminēts - vielu un alkohola lietošana studentu pavāru vidū.

Stažējoties Ņujorkā, man bija prieks kalpot vietējā apriņķa garīgās higiēnas nodaļā (jā, garīgā veselība ir kā jūsu zobi - jums ir regulāri jāvelk smadzenes, lai tās būtu tīras!). Vienā no manām rotācijām tur man bija prieks redzēt dažus klientus, kuri apmeklēja prestižo Amerikas Kulinārijas institūtu. Šī ir viena no vadošajām šefpavāru skolām Amerikā, un, ja jūs kādreiz atrodaties Haidparkā, Ņujorkā, jums noteikti ir jārezervē kāds no viņu restorāniem (pirms laika - viņi ātri rezervē).

Viena no lietām, ko ar mani saistīja daži vietējie garīgās veselības profesionāļi, bija tā, ka ļoti daudzi šefpavāri, kas mācās, cīnās ar kulinārijas apmācības stresu, pārmērīgi lielā mērā lietojot narkotikas un alkoholu. Pārsteidzoši, ka es nevarēju atrast nevienu pētījumu, kurā būtu pārbaudīta narkotiku lietošana kulinārijas skolas pavāru vidū. Es zinu, ka tā ir nišas teritorija, taču tie ir tie paši cilvēki, kuri pēc tam dažreiz kļūst par pasaulē pazīstamiem pavāriem. Es domāju, ka būtu interesanti uzzināt, vai pēc apmācības pabeigšanas šie jautājumi tiek atrisināti paši, vai arī augstākās klases, augstspiediena virtuvēs turpinās narkotiku lietošana. Būtu arī labi zināt, ka, ja tā ir reāla problēma, ko skolas var darīt labāk, lai palīdzētu saviem skolēniem tikt galā ar kulinārijas studiju stresu. No mutes mutē tas liek domāt, ka tā turpinās, taču tas ir ļoti neuzticams un līdzīgs tenkām.

Vardarbība un iebiedēšana ir izplatīta arī pavāru vidū, kas strādā augstākās klases virtuvēs (Johns et al., 1999). Stress, lai pastāvīgi darbotos un ražotu augstas kvalitātes izcilu pārtiku dienu un dienu, ir pavārmākslas vairumam pavāru. Šķiet pamatoti domāt, ka viens no veidiem, kā tikt galā ar šo stresu vai iebiedēšanu, ir pievērsties alkohola vai narkotiku lietošanai, ja ne darba laikā, tad noteikti tad, kad visa darba diena ir pabeigta (bieži vien rīta stundās).

Tie nav sabiedrības veselības jautājumi, jo augstas klases virtuvēs nav zemas kvalitātes produkcijas. Šādiem pavāriem ātri tiek rādītas durvis, ja viņu ēdiena gatavošana nav līdzvērtīga (lai gan, kā to regulāri parāda mūsu vietējā sabiedrības veselības pārvalde, augstas klases restorāni šķiet tikpat uzņēmīgi pret pārtikas saindēšanās gadījumiem kā vietējais McDonald’s). Bet es tiešām uztraucos par to, cik daudz šādu darbu cilvēka cilvēcība un saprāts prasa, lai sasniegtu izcilu kulināriju.

Un tāpēc, kamēr es tur sēžu, baudot savu epizodi Elles virtuve, Es nevaru nebrīnīties, vai esmu daļa no problēmas, baudot skatīšanos, kā citi cilvēki tiek pakļauti iebiedēšanai, uzmākšanās un draudiem par vienkāršu ēdiena gatavošanu.

Atsauce:

Johns, N. un Menzel, P.J .; (1999). ‘Ja jūs neizturat karstumu!’… Vardarbība virtuvē un kulinārijas māksla. Starptautiskais viesmīlības vadības žurnāls, 18 (2), 99-109.