Mūsu cerības ietekmē pārtikas produktu patiku un nepatiku

Mūsu garšu var dramatiski ietekmēt ieteikumi un cerības.

Vai, ielejot vienkāršu veco krāna ūdeni izsmalcinātās pudelēs, tas garšo labāk? Jā. Vismaz tas notika Penn & Teller epizodē par ūdeni pudelēs (lūdzu, noskatieties šo video - ļoti izklaidējošs). Penss un Tellers iegāja Kalifornijas dienvidu restorānā, kurā bija ūdens someljē, kas patroniem izsniedza ekstravagantas ūdens ēdienkartes. Patroni pat nenojauta, ka visas izdomātās ūdens pudeles ir piepildītas ar to pašu ūdeni no ūdens šļūtenes restorāna aizmugurē. Patroni bija gatavi maksāt 7,00 USD par pudeli par L’eau Du Robinet (franču valodā par krāna ūdeni), Agua de Culo (spāņu valodā par ass ūdeni) un Amazone (filtrēts caur Brazīlijas lietus mežu dabisko filtrēšanas sistēmu).

Kā norādes pirms norīšanas prognozē garšas uztveri?

Yeomans et al. (2008) aplūkoja cerības uz pārtikas garšu, izmantojot neparastu saldējuma garšu: kūpinātu lasi.

Viena grupa ēda saldējumu no trauka ar uzrakstu “Saldējums”, bet otra grupa ēda saldējumu no trauka ar uzrakstu “Saldēti pikanti putas”. Pārtikas pieredze mutē radīja lielu nepatiku, ja to marķēja kā saldējumu, bet pieņemšana, ja marķēja kā saldētu pikantu putu.

Pārtikas marķēšana kā saldējums arī ļāva novērtēt, cik ēdiens bija sāļš un sāļš, nekā marķējot kā sāļo pārtiku. Personām, kuras ēda saldētu sāļo putu, saldējums šķita mazāk sāļš un rūgts, un tā vispārējā garša bija patīkamāka (Rosenblum, 2010).

Vīna un siera pieņemšanā četrdesmit deviņiem absolventiem tika pasniegts vīns ar etiķeti, kas norāda, ka tas ir vai nu no Kalifornijas, vai no Ziemeļdakotas. Tie, kas uzskatīja, ka viņu vīns ir no Kalifornijas, labāk uztvēra gan vīna, gan sieru garšu. Otrajā pētījumā 39 mecenātiem, kuri apmeklēja fiksētas vakariņas ar universitāti saistītā restorānā, ēdienreizes laikā tika pasniegta glāze vai nu Ziemeļdakotas, vai Kalifornijas etiķetes. Tika izmērīts pārtikas un vīna atlikumu daudzums.

Tie, kuru vīns bija marķēts no Kalifornijas, patērēja par 12% vairāk viņu entuziastu un patērēja lielāku vīna un entērijas svaru, salīdzinot ar tiem, kurus pasniedz ar Ziemeļdakotas marķējumu. Pētnieki secināja, ka garšas gaidas ietekmē ne tikai garšas vērtējumus par pavadošajiem pārtikas produktiem, bet arī to, ka tas ietekmē arī pievienoto pārtikas produktu patēriņu (Wanskink et al., 2007).

No Rozenblumas (2010, 117. lpp.):

Jums tiek piedots, ja ļaujat savām cerībām izbaudīt vēja un ēdiena baudījumu. Tā nav tava vaina; tās ir tavas smadzenes. Smadzeņu attēlveidošanas pētījumi liecina, ka, pētāmiem cilvēkiem malkojot, viņuprāt, dārgu vīnu, smadzeņu zonas, kas saistītas ar prieku, tiek aktivizētas daudz vairāk nekā tad, ja viņi malkotu to pašu vīnu, bet viņiem teiktu, ka tas ir lēts.

Kas attiecas uz jūsu smadzeņu prieka reģionu, jūs faktiski saņemat to, par ko maksājat.

Piezīme: Garša un garša ir termini, kas bieži tiek sajaukti. Garšu nosaka garšas sistēma (maņu maņu sistēma), kas atrodas mutē. Aromātu nosaka pēc garšas, smaržas un ķīmiskās jutības kairinājuma (ķīmisko sensoru kairinājumu nosaka receptori ādā visā galvā; it īpaši attiecībā uz pārtikas receptoriem mutē un degunā. Piemērs ir karsto papriku un mentola dzesēšanas efekts.)

Izlasiet šīs sērijas otro daļu ...

Atsauces

Rozblūma, LD. (2010). Skatiet to, ko es saku: mūsu piecu izjūtu ārkārtas spēki. Ņujorka, NY: Nortona.

Wansink, B., et al. (2007), “Smalks kā Ziemeļdakotas vīns: maņu gaidas un papildbarības uzņemšana” Fizioloģija un uzvedība, 90: 5 (aprīlis), 712. – 16.

Yeomans, MR., Et al. (2008). Paredzamības nozīme sensoro un hedoniskajā novērtējumā. Kūpināta laša saldējuma gadījums. Pārtikas kvalitāte un priekšroka, 19, 565-573.